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千年酒香浸戎城 歷史歲月長河中的宜賓酒(上)
2019-12-10 10:38 來源:宜賓新聞網

宜賓酒。

宜賓酒。(圖片由宜賓酒股份有限公司提供)

四川,天府之國;宜賓,川南僰國,酒的王國。

宜賓是“國家歷史文化名城”,具有2190多年建城史的宜賓,釀酒歷史十分悠久。

早在3000多年前的商朝和周朝,宜賓有一個土著民族,為僰人,僰人首領跟隨周武王伐紂,被封為“僰侯”,建“ 僰侯國”,故宜賓古有僰道之稱。《華陽國志》記載,僰人性情溫和,習仁道,勤勞、聰明,善事農牧,尤為善種水稻、荔枝、姜、蒟 、豆之類的作物,為釀酒提供了條件。

僰人很早就有飲用天然發酵的“荔枝酒”“樹頭酒”的習慣,后來學會了人工釀造,釀出了名為“蒟醬”的酒和窨酒,從而開創了川南古僰道酒文化之先河。

所謂樹頭酒,就是用一種特有的樹,其樹梢之汁可自然生“酒”,叫樹頭酒。在《百夷傳》中有如下記載:在云南的西雙版納、德宏等熱帶、亞熱帶森林中,少數民族“甚善水,嗜酒。其地有樹,狀若棕,樹之梢有如竿者八九莖,人以刀去其尖,縛飄于上,過一霄則有酒一瓢,香而且甘,飲之輒醉。其酒經宿必酸,煉為燒酒,能飲者可一盞。”清初,樹頭酒就果實直接取汁釀制的方法還常見于權威性的官方文獻中,清康熙《云南通志•土司》中記述如下:“土人以曲納罐中,以索懸罐于實下,劃實取汁,流于罐,以為酒,名曰樹頭酒。”據考證,樹頭酒的樹種,屬熱帶椰子之類,其果實可以從花梗處取飲液汁,因內含糖質,可即用于釀酒。這種不用摘取果實,而是將酒曲放在瓢、罐、壺之類的容器中,懸掛在果實下,把果實劃開或者鉆孔,著實令人大開眼界。樹頭取酒的辦法多見于少數民族地區。

樹頭酒之后,便是人工釀造的“蒟醬”酒和“窨酒”。“蒟醬”以豆類植物為原料,“窨酒”則是以大麥、小麥、糯米、高粱等為原料。“窨酒”工藝獨特,先將糧食(大麥、小麥、糯米、高粱)煮熟、過濾,然后上甄蒸餾,加酒曲和玉泉清水,封壇貯于地窯多年,發酵糖化而釀成呈琥珀色、清明透亮、香醇可口的酒。這種酒度數不高,約二十七至三十度,富含葡萄糖和多種維生素,是一種營養豐富的飲料酒。僰人就善于釀造 “窨酒”。而今,在珙縣的曹營一帶,還流傳著這種釀造方法。

漢建安六年(公元前135年)漢武帝譴大將唐蒙“鑿石開閣以通南中”,在秦“五尺道”的基礎上,開辟了著名的“西南夷道”。該夷道起自僰道,沿黑水(南廣河)而上,過高縣慶符鎮,經大關、云南昭通、建寧(今曲靖),全長1000多公里。從此,漢民族大量遷入僰道國,帶去了先進的生產技術和生產工具,促進了農業的發展。

“清盎之美,始于耒耜”。農業的繁榮,促進了酒業的發展。由于宜賓地處三江交匯處,水質良好,之后各朝各代均有佳釀問世。

從“窨酒”開始,宜賓有了糧食蒸餾酒(亦稱“溜酒”,現稱為白酒)。至唐代,出現了用糧食釀造的“春酒”。據《宜賓縣志》記載,一千多年前,唐代的歸順縣城就設在喜捷鎮紅樓夢村( 原為下食堂村),那里有一個地方叫“牛口莊”,有一家糟頭房, 釀出的重碧春酒名噪一時,聞名遠近。“茶酒馬互市”一時成為“牛口莊”的一道風景線。往來舟楫在此停靠,以茶換酒、以馬換酒的商客絡繹不絕。

唐永泰元年(公元765年),唐代詩人杜甫曾從嘉州(今樂山)乘船東下,路經“牛口莊”,聞到糟頭房的酒香,情緒倍增。戎州刺史楊使君仰慕杜甫詩名,遂在東樓設宴用“重碧酒”款待杜甫,杜甫即席賦詩一首,寫下了千古絕唱的《東樓詩》:“勝絕驚身老,情忘發興奇。坐從歌伎密,樂任主人為。重碧拈春酒,輕紅擘荔枝。樓高欲愁思,橫笛未休吹。”贊美之詞溢于言表。 在當時“重碧酒”因為是蒸餾酒,倍受騷人墨客推崇,被尊為“郡釀”。

編輯:余麗 責任編輯:楊湖平
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